Recettes pour la fiche : Lieu

Nom commun :
Lieu jaune

Autres dénominations :
Lieu jaune

Nom scientifique :
Pollachius pollachius

Plus de détails...

lieu_jaune_aspectDescription

Ce gadidé ne possède pas de barbillon au niveau du menton, sa machoire inférieure est plus longue que sa machoire supérieure. L'intérieur de sa bouche est blanchâtre (noirâtre chez le lieu noir). Le lieu jaune a le dos noir le reste de son corps étant de couleur jaunâtre voire brun olive. La couleur de sa robe peut être variable suivant le biotope.

Brandade de lieu noir à la patate douce

Préparation

Préparation : 5 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 gr de filets de lieu noir
  • 700 gr de patates douces
  • 20 cl de crème fraîche
  • 20 cl d'huile d'olive
  • zestes d'orange
  • sel, poivre

La recette

  1. Pochez les filets de lieu noir pendant 3 minutes dans de l'eau salée à petits frémissements. Ecumez, puis retirez du feu et égouttez.
  2. Emiettez les filets de lieu.
  3. Pelez les patates souces et coupez-les en morceaux.
  4. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée à ébullition pendant 10 minutes.
  5. Mixez les patates douces avec la crème, 10 vl d'huile d'olive et des zestes d'orange.
  6. Dans un plat ou des coupes individuelles, alternez couches de purée et de poisson. Finir la dernière couche avec le poisson.
  7. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
  8. Salez, poivrez et ajoutez des zestes d'orange... et c'est prêt !

A vous de décliner cette recette :

  • Les patates douces peuvent être remplacées par un mélange soit de carottes et pommes de terre soit de potiron et pommes de terre.
  • A votre gré, cette recette peut se servir en entrée ou en plat.

Secret du chef : Astuce :Ce plat, recouvert d'un film alimentaire, se réchauffe très bien au four à micro-ondes.

Croquettes de lieu noir aux petits légumes

Préparation

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 gr de filets de lieu noir
  • 1 petite boîte de maïs doux
  • 1 poivron rouge, 1 poivron vert
  • 20 gr de beurre
  • 40 gr de farine
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • panure
  • sel, poivre
  • huile de friture

La recette

  1. Pochez les filets de lieu noir pendant 3 minutes dans de l'eau salée à petits frémissements. Ecumez, puis retirez du feu et égouttez.
  2. Emiettez les filets de lieu.
  3. Préparez une béchamel épaisse, laissez tiédir et incorporez un jaune d'oeuf.
  4. Coupez les poivrons en petits dés. Mélangez les poivrons, le maïs et le poisson dans la béchamel.
  5. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez une partie de ce mélange. Passez légèrement dans la panure et aplatissez la boulette.
  6. Renouvelez l'opération avec l'ensemble d la préparation.
  7. Faire cuire les croquettes dans une poële chaude huilée 1 mn de chaque côté.
  8. Retirez les croquettes et épondez-les sur du papier absorbant.
  9. Réservez dans un plat ou au four chaud jusqu'au moment de serveir.

A vous de décliner cette recette :

  • Selon vos envies, vous pouvez remplacer les poivrons par des petits pois.
  • Avec un mesclun ou toute autre salade verte de votre choix, ces croquettes peuvent se décliner en entrée ou en plat.
  • Vous pouvez également jouer sur la taille : petites, servies à l'apéritif ou plus grandes, en plat de résistance pour les enfants accompagnées de riz ou de maïs.

Lieu à l'Alsacienne

Préparation

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 100 g de lard fumé découenné
  • 5 cl de lait
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 50 g de crème fraîche
  • 4 tranches de lieu
  • 100 g d'oignons
  • 800 g de pommes de terre
  • sel, poivre

La recette

  1. Coupez le lard en petits dés. Epluchez et hachez les oignons. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles très fines.
  2. Chauffez 2 cuillerées d'huile dans une poêle, ajoutez les lardons et le hachis d'oignons.
  3. Mélangez et laissez fondre ces éléments pendant 5 minutes. Allumez le four th 5-6, 180° à 200°C. Huilez un plat allant au four. Garnissez-le de la moitié des oignons, du lard et des pommes de terre.
  4. Posez dessus les tranches de lieu, entourez-les avec le reste d'oignons, de lardons et de pommes de terre. Salez et poivrez le tout.
  5. Délayez la crème fraîche avec le lait puis versez cette sauce sur toute la surface du plat.
  6. Enfournez et comptez une heure de cuisson à four doux (th 5-6, 180° à 200°C).
  7. Servez ce plat chaud, au sortir du four.

Lieu au Poireau et à l'Orange

Préparation

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 oranges
  • 1 citron vert
  • 1 échalote
  • 1 poireau
  • sel, poivre
  • 4 filets de lieu

La recette

  1. Pelez et émincez finement l'échalote.
  2. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
  3. A l'aide d'un couteau économe, retirez le zeste d'une orange puis émincez-le finement.
  4. Pelez ensuite l'orange à vif et dégagez les quartiers. Réservez-les.
  5. Coupez le poireau en fines lanières et pressez le jus du citron vert.
  6. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les poireaux, les zestes d'orange et le jus de citron. Salez et poivrez.
  7. Laissez cuire à feu doux 5 minutes.
  8. Ajoutez les quartiers d'orange et réservez au chaud.
  9. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les filets de lieu dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 3 minutes d'un côté, 2 de l'autre, et salez et poivrez.
  10. Déposez les filets de poisson et les poireaux aux oranges dans les assiettes.

Secret du chef : Vous pouvez servir bien chaud avec un riz créole.

Lieu aux olives

Préparation

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 6 tranches de lieu jaune
  • 3 œufs * 100 g d’olives noires
  • 3 tranches de pain de mie
  • 75 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche

La recette

  1. Dénoyautez les olives. Emincez-les. Farinez les tranches de poisson. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. Faites-y dorer le poisson 7 à 8 minutes de chaque côte.
  2. Pendant ce temps, cassez les œufs dans une terrine. Salez, poivrez. Battez à la fourchette comme pour une omelette. Ajoutez les olives.
  3. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Versez le mélange et tournez à feu doux à la cuiller de bois comme des œufs brouillés. Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson.
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